Amerikan Usûlü Elmalı Turta

Bir aydır zorunlu olmadıkça neredeyse mutfağa hiç giremedim. Bugün son finalimi de verince kendimi mutfağa attım. Kendime hediye vermeliydim… Ne zamandır şöyle Amerikan usulü bir elmalı turta nasıl yapılır, diye araştırıyordum. En sonunda Journey of Jordan denen bir blogda tarif bulunca tamam, dedim. Bunu deneyeceğim. Biraz kafama göre değiştirerek, çoğunlukla ustayı dinleyerek ilk elmalı turtamı yapmış bulunmaktayım. Bu sonuçta ilk yaptığım turta olduğu için çoğunlukla ana tarife bağlı kalmaya çalıştım. Fakat bundan sonrakilerde yavaş yavaş kendi ölçülerimi ve malzemelerimi bulurum. (Beni takip etmeye devam edin yani! 😉 )

Hamur Malzemeleri:

• 3 su bardağı kepeksiz un
• 100 gr tereyağı (küp küp doğranmış, soğuk)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı (Orijinal tarifte bu yok. Bunun yerine 100 gr daha tereyağı eklemelisiniz.)
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Çay kaşığının ucu ile tarçın
• 1 su bardağı buz gibi su

Dolgu Malzemeleri:

• 6-8 adet orta boy yeşil elma (Ben 6 kullandım.)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 8-10 yemek kaşığı şeker
• Yarım limon suyu
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası veya un

Üzeri için:

• 1 adet yumurta

Elmalı turta yaparken malzemelerinizin soğuk olması çok önemli. Bu sebeple, yapılış aşamasında buzdolabıyla bayağı içli dışlı oluyorsunuz. Şöyle ki… =)

Tereyağınızı buzdolabında iyice sertleştirdikten sonra dışarı çıkarıp fındık büyüklüğünde küp küp doğrayın. Bir kaseye alıp hemen buzluğa koyun.

Karıştırma kabınıza un, tuz, şeker ve tarçını ekleyin. Bu arada yanınıza 1 bardak suyu ve zeytinyağını hazır edin. Buzluktaki tereyağını çıkarın ve bunu kuru malzemelerle, hafiften elinizin içinde parçalamaya çalışarak karıştırın. Hepsinin ezilmesine gerek yok. Zaten amacımız küplerin mümkün mertebe iri kalması. Bu şekilde piştiğinde daha kat kat bir hamurumuz olacak. Neyse… Sonra sıvı malzemeleri de ekleyip karıştırmaya başlayın. Hamuru kesinlikle yoğurmayın. Sadece malzemeler birbirini tutacak şekilde karıştırın. Hafiften toparlanmaya başlayınca tezgaha alın.

Bu aşama çok önemli. Dikkat edeseniz hamuru yoğurun demedim hiç. Bu sebeple yoğurmayın. Tezgaha aldığınız hamuru üstten bastırarak genişletin. Sonra bir kenarından tutup ikiye katlayın. Sonra tekrar genişletin ve bu sefer kısa kenarından tekrar ikiye katlayın. Bu işlemi 4-5 kez tekrarladıktan sonra, fotoğraftaki gibi biri diğerinden daha büyük olacak şekilde ikiye bölün. Her bir parçayı jelatinle sarmalayıp, buzluğa atın. Bu şekilde 30 dakika dinlenecek.

Bu arada siz de dolgusunu hazırlayacaksınız.

Her bir elmayı iyice yıkayıp kabuklarını soyun ve fotoğraftaki gibi 2mm inceliğinde kesip hamurunuzu yoğurduğunuz karıştırma kabına alın. Üzerine limon suyunu döküp karıştırın ki renkleri kararmasın. Üzerine şekeri, buğday nişastasını ve tarçını ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın. Bu şekilde bir kenarda dinlenmeye bırakın.

Dinlenmiş hamurlarınızdan büyük olanı çıkarın. Küçük olan buzlukta beklesin. Tabi ki eğer çok sertleşmişse buzdolabına alın. Büyük bezenizi un yardımıyla turta kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Fotoğraftaki gibi biraz dışa taşacak.

Turta kalıbınız eğer yapışmaz kalıp değilse sıvıyağ veya tereyağı ile iç yüzeyini yağlayın. Bu şekilde açtığınız hamurunuzu çekiştirmeden kalıba koyun.  Üzerine elma karışımınızı dökün. Yerleştirin. Sonra diğer bezeyi dolaptan çıkarın ve onu da aynı şekilde açıp üzerine yayın.

Bu aşamada, kalıbın dışında kalan hamurun yaklaşık 2 parmak kalınlığında olsun. Fazlalıkları alın. Üstteki hamurun ucunu, alttaki hamurun ucuyla birleştirip, alttaki hamurla, turta kalıbınızın kenarı arasına sıkıştırın. Böylelikle pişerken buradan açılma yapmayacak. Sonra kenarlara ister çatal yardımıyla isterseniz elinizle şekil verin. (Şekillendirmeyle ilgili sorunuz olursa, yorum bırakın. Elimden geldiğince yardımcı olurum.)

Bir bıçakla üzerine istediğiniz şekilde büyük kesikler atın. Bu şekilde buhar buralardan dışarı çıkacak. 1 adet yumurtayı iyice çırpıp her yerine iyice sürdükten sonra 175 dereceye ısıtılmış fırında 45-60 dakika pişirin. Fırınınıza göre süre değişebilir fakat ortalama bu aralıkta.

Afiyet olsun,

dilşat